空心菜の栄養成分
豚肉と空心菜の炒め物
空心菜は若い葉と茎を食べる野菜です。食感はシャキシャキとしており、少しヌメリを持つ葉も特徴となっています。
中国では盛んに利用されていますが、それ以外でもタイ、フィリピンなどの東南アジアの国、オーストラリアなどもかなり古くから親しまれている野菜の一つです。最近では日本でも、スーパーなどで並んでいます。水耕栽培されたものをスポンジ床に根を付けた状態でパック詰めされています。
さて、空心菜の栄養成分量(可食部100gあたりの成分)を見てみましょう。
| エネルギー | 17kcal | 水分 | 93.0g | たんぱく質 | 2.2g | 脂質 | 0.1g |
| 炭水化物 | 3.1g | 灰分 | 1.4g | 飽和脂肪酸 | ゼロ | 不飽和脂肪酸 | ゼロ |
| コレステロール | ゼロ | 食物繊維 | 3.1g |
ビタミン類では、
| カロチン | 4300μg | E | 2.2mg | K | 250μg | B1 | 0.10mg |
| B2 | 0.20mg | ナイアシン | 1.0mg | B6 | 0.11mg | 葉酸 | 120μg |
| パントテン酸 | 0.40mg | C | 19mg |
無機質類では、
| ナトリウム | 26mg | カリウム | 380mg | カルシウム | 74mg | マグネシウム | 28mg |
| リン | 44mg | 鉄 | 1.5mg |
となっています。
なかなかの栄養価で、例えばほうれん草との比較をしてみると、
- カルシウムは4倍
- ビタミンAは5倍
- ビタミンB群は2倍
- ビタミンCは2倍
また、カリウム、β-カロチン、食物繊維、鉄分、ポリフェノール類なども豊富です。